牛蛙品类在历程多年的发展，现已成长为一个热点赛说念。限制2024岁首，我国牛蛙餐饮门店数目已超5万家，牛蛙门店数比较昨年增长15%，展望2024年底寰球牛蛙市场界限达到700多亿元；

牛蛙各品牌也在积极探索牛蛙居品更多可能性，不仅在味型、烹调款式上加入新的元素，还与其他菜系、其他品类进行交融，以骄傲花消者的多元化需求；

为了建立平安的牛蛙供应链体系，部分牛蛙品牌深切上游自建生态衍生基地，推动牛蛙衍生范例化；

牛蛙赛说念现在仍处于扩容期，品牌需要加强居品翻新、开拓下千里市场、夯实供应链内功来普及竞争力。

牛蛙原产于北好意思洲地区，具有肉质鲜好意思，养分价值高，食材可塑性强的本性。20世纪80年代被引入我国进行繁育实施开云官方网站最新网址、app注册、在线登录入口、手机网页版、客户端下载以及发布平台优惠活动信息、招商代理加盟等衍生，历程川菜、湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘，逐渐在一些餐厅流行起来，2011年，牛蛙品牌蛙来哒首家门店在长沙开业，独创了牛蛙专诚店的先河，牛蛙也逐渐从一起菜迟缓发展成为一个热点赛说念。

牛蛙干系企业数目稳步增长，近三年注册量增幅超45%

从2019岁首始，寰球牛蛙干系企业数目稳步增长。据企查查数据，限制2023年12月，牛蛙干系企业存量已跳动2,070家，比较2019年增长了123.4%，终了五年翻番；

2021—2023年，牛蛙干系企业注册量增幅均超45%。2023年1—12月，寰球牛蛙干系企业注册量已超670家。

牛蛙搜索指数抓续走高，衍生环境矜恤度日新月异

跟着牛蛙花消市场的火热，牛蛙在抖音等平台上受到了较多矜恤，搜索指数初始渐渐走高，2023年出现屡次波峰点，搜索指数最高波峰值近100万；

从热点搜索要道词来看，花消者不仅矜恤牛蛙好意思食，也颠倒矜恤牛蛙的衍生环境。

三身分助推牛蛙“激越” ，全产业链发展“牛蛙经济”

骄傲花消者大意需求

一方面，牛蛙菜品大多以“重口味”为主，具有一定的成瘾性。在菜品的呈现上，牛蛙大多以铜炉或铁锅的体式上菜，视觉冲击比较强烈。另一方面，大部分牛蛙用餐以正餐体式为主，妥当小界限的家庭聚餐、一又友约聚。此外，牛蛙餐厅装修作风显著，用餐环境新潮，在大意媒体上热度较高，劝诱了较多的年青花消者拍照打卡；

衍生技巧的范例

牛蛙赛说念的参与者不停进行技巧探索，优化牛蛙衍生技巧，现在也曾酿成了一定的衍生范例。2023年4月，《牛蛙坐褥全程质料限制技巧范例》认真发布，牛蛙衍生有了具体的技巧倡导和范例不错参考；

计谋扶抓

国 家 多 次 发 布 与 牛 蛙 相 关 的 政 策 。2 0 2 0 年 3 月 ， 农 业 农 村 部 明 确 牛 蛙水 产 新 品 种 的 身 份 。2 0 2 3 年 8 月 ，发 布 《 关 于 推 进 牛 蛙 养 殖 产 业 抓 续健 康 发 展 的 通 知 》 ， 刻毒各地要因地制宜、积极发展“牛蛙经济”，延长造就衍生、加工、畅通、餐饮等全产业链；

牛蛙门店区域散播不平衡，华东地区牛蛙门店数最多

从区域散播来看，牛蛙门店主要勾通在华东、华南和西南地区， 门店数占比超77%。从省级行政区来看，广东、江苏、四川三省门店数名次前三，占比均超10%。其次浙江、湖南、云南、广西壮族自治区等省级行政区的占比也较高；

广东、江苏、浙江、湖南、福建等省养蛙教育丰富 ，加上川、湘、粤、浙菜充分挖掘了牛蛙的好吃，为这些省份的牛蛙品牌的发展提供了一定的基础。

二线及以上城市门店数占比超六成，广州牛蛙门店数居首

从牛蛙门店的线级城市散播来看，二线城市门店数占比最高，为28.2%。二线及以上城市门店数占比超六成，除五线及以下城市 ，其它各线级城市的牛蛙门店数占比均超10%；

寰球牛蛙门店数TOP10城市中，新一线城市上榜4个 ，一线城市上榜3个，二线城市上榜3个。广州、深圳、宁波牛蛙门店数名次前三。

市场上的牛蛙入局者不错分为四类，差别是：牛蛙专诚店、好意思蛙鱼暖锅、其他赛说念餐饮品牌以及餐饮上游企业；牛蛙专诚店和好意思蛙鱼暖锅品牌发展势头较猛，如蛙来哒、味之绝好意思蛙鱼头等品牌门店数已打破300家。同期川菜、湘菜、粤菜、暖锅、烤鱼等赛说念的品牌继续增多了牛蛙菜品，餐饮上游企业也随从潮水推出了牛蛙预制菜；

头部品牌界限上风彰着 ，腰部品牌积贮力量

历程十几年的发展，我国出生了一批牛蛙连锁品牌，以蛙来哒为首的牛蛙头部品牌已渐成界限，门店数在100家以上的牛蛙品牌数约占8%，除了头部力量，牛蛙的中坚力量也辞谢忽视。干所有据炫耀，门店数在11~100家的品牌数占比跳动五成，腰部品牌戎行不停壮大，为牛蛙品类发展积贮了力量；

牛蛙品牌寰球化程度不停加速，多个品牌门店进驻城市数跳动50个。蛙来哒看成牛蛙创举品牌，占据了市场先机，据红餐大数据 ，限制2023年12月，蛙来哒已进驻寰球百余座城市，其一线城市和新一线城市门店约占六成，远超其他品牌，除了头部品牌，现在大部分牛蛙品牌还所以深耕区域为主，进驻城市在10个以下；

九成以上品牌门店东说念主均花消在60~90元，赛说念进一步细分拓宽价钱带，牛蛙品牌门店的东说念主均花消比较勾通，主流东说念主均花消价位在60~90元，占比超九成，且2023年此价钱段占比较2022年提高了3.4个百分点，跟着牛蛙赛说念进一步细分，价钱带逐渐拓宽。近两年，以烤牛蛙、辣卤牛蛙为主营居品的小店逐渐兴起，它们的东说念主均花消在30元傍边；

“牛蛙+”居品翻新多元化发展，“小吃小菜小喝”趋势初显

比年来，为了进一步劝诱花消者，牛蛙品牌通过“牛蛙+ ”的款式拓宽居品线。比如味型不再局限于香辣 、麻辣等口味，初始加入芝士番茄味、螺蛳粉味等新味型；在烹调次序上也尝试辣卤、炭烤等款式，让牛蛙菜品变得更为丰富，此外，品牌在居品翻新上初始跨界交融，比如加入湘菜、川菜、粤菜、新疆菜、小吃、烧烤、茶饮、甜品等，以骄傲花消者多元化的需求。以蛙来哒为例 ，其菜单结构十分丰富， 除了主打的蛙锅系列，还有小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等多个系列居品，其中创举的紫苏系列饮品非常吸睛；

紫苏牛蛙东说念主气最高，有品牌以“活蛙现烹 ”塑造互异化

历程各品牌对牛蛙味型的深耕翻新，如今牛蛙居品尝型十分丰富，仅蛙来哒一家就有12种味型。红餐大数据炫耀，牛蛙推选口味TOP3差别是紫苏味、香辣味、蒜香味。此外，麻辣味、泡椒味、孜然味、番茄味、酸辣味、葱香味、酱香味等口味也很受花消者喜爱。其中，紫苏味看成经典的牛蛙口味受到较多矜恤。比如，2023年，蛙来哒获弗若斯特沙利文“紫苏牛蛙餐品中国创举者 ”授权认证，引颈了紫苏牛蛙的超妙手气，为了终了互异化解围，部分牛蛙品牌聘用“活蛙现烹 ”，以普及花消者用餐体验；

下千里市场被进一步开采，牛蛙社区店初始流行

此前，牛蛙品牌的门店选址多选于一二线城市的大型市集、购物中心，但近两年牛蛙门店有渐渐下千里的趋势。与2022年比较，2023年三线及以下城市牛蛙门店数占比均有不同程度的高涨，其中三线城市牛蛙门店数占比增长了近2个百分点，牛蛙品牌不仅在积极拓展三线及以下城市的市场，同期也在尝试布局社区店。社区店门店面积一般较小，房钱和东说念主工资本也相对较低；筹算上，社区店大多聘用“堂食+外卖+外带 ”相结合的模式，贸易时间可延长至凌晨，具有模式无邪、抗风险才智强的本性，故劝诱了一些品牌进行尝试。举例，蛙来哒现在大部分店型是购物中心店，但2022岁首始在东莞、北京等地开采社区店店型，其中东莞社区店也曾初始贸易；

牛蛙品牌贯彻年青化策略，门店作风见异思迁

比年来，为了保抓品牌形象的年青化，增强花消者粘性以及普及复购率，牛蛙品牌不停对门店作风进行升级迭代，以蛙来哒为例 ，其门店作风也曾从“ 1.0工业风”“2.0霓虹幻彩风”“ 3.0黑金风”“4.0闪电风”“ 5.0星球科技风”更新迭代到“6.0 超等夜市风”。2023年5月，蛙来哒6.0超等夜市风门店在广州正佳广场认真开业，开业今日门店列队达到1,000+桌。蛙来哒6.0超等夜市风范用了东方波普风元素，结合大排档式的空间遐想，让花消者感受到浓厚的炊火气味；

寻找第二增长弧线，外卖成为牛蛙品牌的新战场

比年来，外卖成为牛蛙品牌的新战场，各大品牌纷纷上线外卖平台。红餐大数据炫耀，2022年12月—2023年11月，外卖平台牛蛙品类的外卖量超1亿单，平均单个门店月销量超500单，以蛙来哒为例，其已有270余家门店洞开线上外卖业务，单店平均月销量跳动了2,000单，单店最高月销量可达8,000单。据了解，现在蛙来哒外卖贸易额占门店贸易额的10%~20%，花消者对蛙来哒外卖居月旦价较为中肯，对滋味、重量、价钱、包装总体较舒心；

品牌深切上游自建“生态衍生 ”基地，推动牛蛙供应链范例化程度

跟着牛蛙品牌对食材健康安全愈发醉心，牛蛙品牌渐渐严格管控牛蛙从塘头到餐桌的每一设施。举例蛙来哒在2016年就初始最初试推牛蛙“三级检测 ”模式，通过塘头、仓库、门店三级进行检测，全程管控牛蛙食材的安全健康。此外，蛙来哒还对牛蛙聘用标签化贬责，渐渐建立供应链溯源体系，保证每一批次的牛蛙齐是历程严格检测及格的居品，为了建立平安的牛蛙供应链体系，不少牛蛙品牌初始深切上游，自建生态衍生基地，推动牛蛙衍坐褥业范例化。举例蛙来哒从2018岁首始自建衍生基地确立，现在衍生基地超1,000亩，主要勾通在安徽 、湖南 、广东等地。通过衍生示范基地培训和订单式协作，蛙来哒进一步推动上游衍坐褥业范例化；

牛蛙自助 、放题模式出现，牛蛙品牌进行多元化探索

在牛蛙赛说念竞争热烈的配景下，为脱颖而出，牛蛙品牌不停探索新的筹算模式。现在部分牛蛙品牌尝试牛蛙自助、牛蛙放题等模式，如川喜鱼稻田蛙 、蛙二爷 、宽城子·好意思蛙自助暖锅等品牌，不少品牌还试图通过延长贸易时间来实践夜宵花消场景，增多贸易额。如味之绝好意思蛙鱼头将门店的打烊时间延迟至凌晨两点以后；

拥抱公域流量，直播成为品牌新的发力点

跟着线崇高量平台对餐饮品牌的影响越来越大，牛蛙品牌也初始积极拥抱线崇高量，通过短视频、直播等款式来引流拉新，普及品牌矜恤度，拓宽营收渠说念，以蛙来哒为例，2022年蛙来哒在长沙初始试点抖音直播，通过直播款式进行拉新引流，传播牛蛙好意思食文化，成绩了多数新粉。据了解，2023年蛙来哒通过直播间销售蛙锅约20万份，直播销售额超2,000万元，涨粉4.6w东说念主，其中新客下单占比达86%；

牛蛙品牌传播被日益醉心，联名、造节成新风尚

跟着牛蛙品牌越来越醉心品牌传播的价值。不少牛蛙品牌从IP形象、文创邻近、联名、品牌日等方面进行品牌形象打造，以蛙来哒为例，蛙来哒与粉丝共创“ 哒哒 ”形象，同期也推出了系列邻近居品，如扑克牌、手机支架、扇子、环保袋等 。从2020岁首始，蛙来哒相接四年举办超等品牌日，其中2023年的超等品牌日与爪马戏剧联名，为蛙粉打造了千里浸式舞台剧《 玩家The Life》。爪马戏剧在“千里浸式 ”的基础上添加了“互动演绎 ”的创念念，蛙粉们实在地参与到献艺中，零距离与NPC互动打造我方的第二东说念主生，对付餐体验互动性普及到新高度；

挑战：同质化问题线路 ，供应链表率化和范例化确立难度大

与烤鱼、小龙虾、酸菜鱼等品类访佛，牛蛙同质化问题初始线路 。诸多牛蛙门店的口味、“蛙+食材 ”的居品迭代以及烹调次序存在重迭的方位。同期，越来越多其他赛说念品牌（如暖锅 、烤鱼 、川湘菜等）加入，竞争日趋热烈;

供应链确立有待进一步表率化和范例化

在头部品牌的推动下，牛蛙衍坐褥业的表率化和范例化初见收效，但仍然存在小、散、乱的情形，且在“牛蛙经济”计谋带动下，整个这个词产业界限还将连接推广。供应链表率化和范例化确立难度加大；

在此市场竞争风景下，牛蛙品类还有契机吗？在筹算中应该防御哪些方面呢？

筹算建议 ：加强居品翻新 ，普及花消者粘性

筹算建议：开拓下千里市场，拓展新的花消场景

着手：蛙来哒

实施